Es ist eine Wohltat, die ersten frischen Pflanzen zu genießen, die uns nach der langen Winterzeit Vitamine, Mineralstoffe und Lebensenergie schenken. Früher wurde die Neun-Kräuter-Suppe, anders als heutzutage, reichhaltig, kräftig und gehaltvoll zubereitet.

Ich selbst versuche die natürliche Reihenfolge von Wachstum bis zur Ernte wertzuschätzen und zu befolgen. Wenn die Kräuter jung sind und am meisten Nährstoffe haben, verwende ich sie zum Essen. An Ihrem Lebens-Höhepunkt, wenn sie so richtig ausgereift sind, trockne ich sie und benutze sie zum Räuchern.

Zu den 9 Frühlingskräutern zählen unter anderem:

• Gundelrebe – wirkt entzündungshemmend im Magen-Darm-Bereich
• Brennnessel – stimuliert die Ausleitung und hat eine stark reinigende Wirkung
• Schafgarbe – hat neben den entzündungs- und blutungshemmenden Eigenschaften einen großen symbolischen Charakter. Sie steht für Schutz und Kraft bei großen Veränderungen. Schafgarbe schmeckt recht bitter. Deshalb nimmt man hier immer nur eine kleine Menge.
• Löwenzahn – ist reinigend und eröffnend. Die zarten Blätter vertreiben die Frühjahrsmüdigkeit. Die Blüten sorgen für gute Laune.
• Gänseblümchen – stärken das Immunsystem und aktivieren die Schleimhäute
• Giersch – vitalisiert den ganzen Körper
• Vogelmiere – schmeckt nach frischen Erbsen und Mais und lindert die Frühjahrsmüdigkeit
• Taubnessel – wirkt schleimlösend bei Atemwegserkrankungen
• Bärlauch – weckt den Bären in Dir :-)!

Zutaten der Suppe:

• 9 Handvoll verschiedener Wald- und Wiesenkräuter. Alternativkräuter zu den oben genannten: Spitzwegerich, Knoblauchrauke, Brunnenkresse, Sauerampfer, Petersilie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Dinkelmehl
• 150-200 g Knollensellerie oder Kartoffel, geschält (oder ein anderes Wurzelgemüse)
• 1 Liter klare Gemüsesuppe
• 2-3 EL Sauerrahm
• bei Bedarf 1 Eidotter / Eiersatz
• Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 Spritzer Zitronensaft und etwas frisch gerieben Meerrettich

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, in etwas Olivenöl glasig dünsten, mit Dinkelmehl stauben, kurz anschwitzen und mit klarer Gemüsesuppe aufgießen. Sellerie bzw. Kartoffel in Stücke schneiden, in die Suppe geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen bzw. bis das Gemüse weich ist. Die gehackten Kräuter zugeben, Suppe pürieren und mit Sauerrahm und Eidotter verfeinern. Nochmals mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit frisch geriebenem Meerrettich und einigen Gänseblümchen bestreuen und sofort servieren.
Als Einlage passt beispielsweise Feta und natürlich Blüten: Gänseblümchen, Veilchen, Löwenzahn, …

Lasst es Euch schmecken!

Michaela Hauptmanns Neun-Kräuter-Suppen-Inspiration findest Du hier:
https://www.michaelahauptmann.com/ostern-das-fest-der-fruehlingskraeuter/

Von Herzen wünsche ich Euch frühlingshafte Ostertage!
Eure Tirtha