Hallo,

unsere kleine Straße vor dem Büro ist momentan eine richtige Eichhörnchen-Autobahn 🐿️. Die süßen Nager springen von einer zur anderen Seite – ihre Mäulchen immer gefüllt mit Nüssen, Samen oder anderen Leckerchen.

In meinem Küchenschrank würden die putzigen Baumhasen auch ganz schön fündig werden. Sesam, Leinsamen, Kümmel, Senfsaat, Fenchel, Anis, Koriander sind die Samen, die ich immer vorrätig habe. Und ich verwende sie nicht nur zum Essen, sondern auch zum Räuchern😊.

Samen lassen sich am Besten verräuchern, wenn wir sie vorher mit dem Mörser zerstampfen bzw. zermahlen. Durch das Zerstoßen werden die Zellstrukturen aufgebrochen. Erst dann können die Aromastoffe optimal freigesetzt werden.

Im Vergleich zu Samen, werden Nüsse als eine Art Frucht bezeichnet. Nüsse bestehen aus einer harten Schale und einem essbaren Kern. Diesen Kern kann man nicht so wirklich trocknen, ohne dass er schnell ranzig oder schimmlig wird. Deshalb sind Nüsse zum Räuchern nicht wirklich geeignet.